使用色差仪分析面粉色泽与品质关系

中国现在生活中人们的主食只有两种，一种是北方人喜欢吃的面食，另有一种是南方人喜欢吃的大米。所以现代购物中对面粉和稻米的品质要求很高，这里我们一起了解一下色泽与面粉品质的关系，其实一般人在选择面粉时是以面粉的白度来判断面粉的好坏，主要是因为人们第一感官印象来自面粉的白度，所以工业生产面粉是使用色差仪将面粉按不同白度分为不同品质级别。

人们选购面粉不可能通过目视方法判断其劲度和嚼劲，唯一能区别就是白度，所以作为消费者选取面粉的最关键因素，面粉生产商必须要严格控制面粉的白度。使用色差仪控制面粉的色泽是现代化生产中常见工具，它可以直接显示面粉白度数据值，一次为依据判断面粉白度。

我们知道工业上使用的色差仪，主要测量产品的L*、a*、b*值，这里面L*的值就是代表产品的亮度即黑白度。之前面粉白度的检测一直使用的是白度计，但是这种仪器只能测量白度值，对面粉的色泽是无法分析的，因为白度值高的面粉用肉眼观察色泽并不一定很好，而且无法对白度进行量化分析。

工业上使用色差仪测量面粉色泽的所有数据在根据其特点分析哪些色泽数字高的面粉吃起来劲道有嚼劲同时营养价值高，使用色差仪还可以精确地比较不同面粉样品之间的色差。利用色差仪的原理测定了小麦面粉的色泽，确定了我国小麦的L*，a*，b* 值范围（见表），分析了 L*，a*，b*值与面粉色泽的关系。

项目	范围
L*	92.0~97.0
a*	0.10~10
b*	4.0~12.0

使用色差仪正确的分析面粉的色泽和面粉各项品质指标之间的关系，正确的却别不同面粉并在面粉出售时精确地标注出来，这是对消费者负责，同时也是提高面粉生产商品质和信誉的关键因素。